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Formation Pratique en cuisine- Session de Juillet 2017

Hôtel d’application pratique en Tourisme-Hôtellerie-Restauration

Formation Pratique en cuisine- Session de Juillet 2017

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Le Lundi 24 juillet 2017 a pris fin, la deuxième session nationale de la formation pratique de courte durée en cuisine.
Démarrée le 10 Juillet, elle a connu la participation de 15 apprenants et s’est déroulée sous le contrôle du formateur Cuisinier en chef Mr ATOUKLOUI Dominique.
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Les modules abordés sont les suivants :
– L’application des règles d’hygiène en cuisine
– Les équipement et ustensiles de cuisine
– La tenue professionnelle
– Le poste de travail et sa mise en place
– Le vocabulaire professionnelle
– La production culinaire
La formation s’est déroulée par alternance de phases théoriques et pratiques.
La pratique a durée 10 jours et les mets suivants ont été réalisés :
– Les fonds de base (le fumet de poisson, les fond bruns et les fond blancs)
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– Les hors d’œuvre et salade (salade peulh, de papaye verte, de crudités…)
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– Poisson braisé à l’africaine
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– Haricot blanc sautées aux petites carottes
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– Adowè (Purée d’haricot blanc aux yeux noirs)
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– Magni-magni (purée d’haricot assaisonnée et aromatisé)
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– Les sandwichs
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– Darne de poisson poché au beurre fondu
– Filet de sole meunière et bonne femme
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– Gratin de pomme de terre
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– Pomme de terre à l’anglaise
– Filet de poisson et Sauce à la crème
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– Brochette d’escargot
– Nouille sautée
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– Canard au vin
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– Yèkèyèkè
– Atassi
– Friture d’Akoto
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– Frite de patate douce, de banane plantain et d’igname
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– La pâte de riz et la Sauce kpètè
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– Wassa wassa
– Fetri Gboman
– Fonio au gras
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La formation a pris fin par une évaluation théorique et pratiques des notions abordés au cours de la formation et les attestations de participation ont été délivrées pour servir et valoir ce que de droit.
La phase d’insertion professionnelle en stage démarre le 31 Juillet prochain pour une période de deux (02) mois avant la mise à disposition des attestations de formation.
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