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Formation en Pâtisserie

Hôtel d’application pratique en Tourisme-Hôtellerie-Restauration

Formation en Pâtisserie

Description :
Cette formation vise à renforcer les capacités professionnelles des apprenants, à développer leur professionnalisme et à améliorer leurs opportunités d’employabilité et/ou leurs revenus.

Objectifs :
L’objectif de cette formation est de renforcer les compétences ou fournir la connaissance de base à toute personne (pâtissière, cuisinières ou pas) dans le domaine de la restauration rapide (pâtisserie).
• Acquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie
• Adapter son travail de production dans un cadre professionnel
• Élaborer des viennoiseries, des pâtisseries individuelles, des entremets, des gâteaux de voyage, des petits fours

Méthodologie :
La formation allie théorie (20%) et pratique (80%). Les activités sont conçues pour un maximum de 10 participants à la fois.

Contenus :
• Connaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
• Organisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
• Critères de conservation et commercialisation des produits finis
• Maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons de produits de pâtisserie traditionnelle :
– Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux
– Les crèmes : pâtissière, mousseline, chantilly, crèmes montées, ganache, bavaroise
– Les tartes aux fruits, au chocolat
– Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques
– Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines
– Les friands, croissants, pain viennois, etc….
• Initiation au vocabulaire professionnel

Méthodes pédagogiques :
• Démonstrations des pratiques professionnelles ; Formation-action en laboratoire : les apprenants réalisent eux-mêmes l’ensemble des productions ; Analyse critique des productions

Compétences à acquérir :
• Compétences techniques, Planification et organisation, Gestion des problèmes, Leadership, Travail d’équipe

Pré-requis :
Langue Française, niveau de base, Une bonne résistance physique, être disponible, avoir une attirance pour les arts culinaires

Obligation de l’apprenant :
– Cahier, stylo, crayon, Gomme
– Chemise blanche
– Un pantalon ou une jupe noir ou bleu nuit
– 1 poche à douille
– 1 pinceau pâtissier
– 1 couteau
– Des souliers fermés antidérapants
– 2 Tabliers
– 1 Rouleau pâtissièr
– 1 Coupe pâte
– 1 Cornet
– 2 Fouets à main (grand et petit)